Comment réaliser un kannelbullar (brioche suédoise à la cannelle) ?

Envie de découvrir la recette des célèbres kannelbullar, ces brioches suédoises à la cannelle ? Vous vous demandez comment obtenir une pâte moelleuse et une garniture savoureuse ? Plongez dans cet article pour découvrir, étape par étape, comment réussir ces délices nordiques irrésistibles.

Choisir les bons ingrédients pour une pâte briochée

La réussite de vos kannelbullar commence par le choix des bons ingrédients. Pour obtenir une pâte moelleuse et parfumée, il est essentiel d’utiliser des produits de qualité. Une farine riche en gluten assurera une texture élastique, tandis que des ingrédients frais rehausseront le goût. Voici les proportions idéales pour cette recette classique :

• Farine : 500 g
• Lait tiède : 250 ml
• Levure fraîche : 25 g (ou 10 g de levure sèche)
• Sucre : 75 g
• Beurre : 75 g
• Œuf : 1
• Sel : 1 pincée
• Cardamome moulue : 1 cuillère à café (optionnel, mais authentique)

Ces quantités permettent de réaliser environ 15 à 20 brioches, parfaites pour un goûter convivial.

Préparer une pâte levée souple et élastique

Pour obtenir une pâte souple, commencez par diluer la levure dans le lait tiède avec une cuillère de sucre. Cela permettra d’activer la levure et de donner une pâte bien aérée. Mélangez ensuite la farine, le sucre, le sel et la cardamome dans un grand saladier. Ajoutez l’œuf et le mélange lait-levure, puis pétrissez.

Un pétrissage de 10 à 15 minutes est nécessaire pour développer le gluten, ce qui garantit une pâte élastique. Si vous utilisez un robot pâtissier, travaillez la pâte à vitesse moyenne. Enfin, incorporez le beurre mou en petits morceaux et continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène et légèrement collante.

Laisser la pâte lever jusqu’à ce qu’elle double de volume

Une fois la pâte prête, il est crucial de la laisser lever. Placez-la dans un saladier légèrement huilé et couvrez d’un torchon propre. Laissez reposer dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air. Cette étape peut durer 1 à 2 heures selon la température ambiante.

Pendant la levée, la pâte doit doubler de volume. Cela garantit une texture légère et aérienne pour vos brioches. Si la pâte ne lève pas correctement, vérifiez la fraîcheur de votre levure ou la température du liquide utilisé.

Préparer une garniture à base de beurre, cannelle et sucre

La garniture est l’âme des kannelbullar. Pour un goût riche et savoureux, mélangez les ingrédients suivants dans un bol jusqu’à obtenir une consistance crémeuse :

• Beurre mou : 75 g
• Sucre : 75 g
• Cannelle moulue : 2 cuillères à soupe

Assurez-vous que le beurre est à température ambiante pour faciliter l’étalage. Si vous aimez les saveurs plus intenses, vous pouvez ajouter une pointe de cardamome ou de vanille.

Étaler la pâte et y étaler la garniture uniformément

Une fois la pâte levée, transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez-la en un grand rectangle d’environ 40 cm sur 30 cm. Veillez à obtenir une épaisseur uniforme pour que la cuisson soit homogène.

Étalez ensuite la garniture à base de beurre, cannelle et sucre sur toute la surface du rectangle. Utilisez une spatule ou le dos d’une cuillère pour répartir le mélange de manière uniforme. N’hésitez pas à ajuster la quantité de garniture selon vos goûts, mais assurez-vous qu’elle ne déborde pas pour éviter les coulures lors de la cuisson.

Rouler la pâte et découper en spirales

Pour créer les célèbres spirales des kannelbullar, roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur. Vous obtiendrez ainsi un long rouleau bien compact. Prenez soin de le rouler fermement, mais sans écraser la pâte, pour conserver sa texture moelleuse.

Une fois le rouleau formé, découpez-le en tranches d’environ 2 à 3 cm d’épaisseur. Utilisez un couteau bien aiguisé ou un fil de cuisine pour des découpes nettes. Chaque spirale dévoilera alors les belles couches alternées de pâte et de garniture.

Disposer les spirales sur une plaque de cuisson

Placez délicatement les spirales sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone. Veillez à laisser suffisamment d’espace entre chaque brioche, car elles gonfleront à nouveau lors de la seconde levée et pendant la cuisson.

Si vous souhaitez une présentation encore plus authentique, vous pouvez déposer les spirales dans des caissettes en papier. Cela permet de mieux conserver leur forme et d’ajouter une touche esthétique.

Laisser lever à nouveau avant la cuisson

Pour garantir une texture bien aérée, laissez les spirales lever une seconde fois. Couvrez-les avec un torchon propre et laissez-les reposer dans un endroit chaud pendant environ 30 à 45 minutes. Pendant cette levée, les brioches prendront encore du volume, devenant ainsi plus moelleuses.

Cette étape est cruciale pour obtenir un résultat parfait. Si vous sautez cette levée, vos kannelbullar risquent d’être denses et moins savoureux.

Badigeonner de lait ou d’œuf pour une belle dorure

Avant d’enfourner, badigeonnez délicatement chaque brioche avec du lait ou un mélange d’œuf battu et d’eau. Ce geste leur donnera une belle dorure et un aspect brillant. Utilisez un pinceau de cuisine pour appliquer le mélange de manière uniforme, sans appuyer trop fort pour ne pas abîmer les spirales.

Pour une touche finale, vous pouvez saupoudrer vos brioches de sucre perlé, un ingrédient typique des kannelbullar, qui ajoute une texture croquante et une note sucrée.

Cuire jusqu’à obtenir des brioches dorées et parfumées

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) pendant la dernière phase de levée. Enfournez les spirales pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Surveillez attentivement la cuisson pour éviter qu’elles ne brunissent trop.

Une fois sorties du four, laissez-les refroidir légèrement sur une grille. Ces kannelbullar sont meilleurs dégustés tièdes, lorsque leur parfum de cannelle et de beurre est le plus intense. Accompagnez-les d’un café ou d’un thé pour une véritable pause à la suédoise !