Comment réaliser un far breton aux pruneaux ?

Vous rêvez de réussir un far breton aux pruneaux digne des meilleures crêperies ? Quels sont les secrets pour obtenir une texture fondante et un goût authentique ? Découvrez dans cet article toutes les étapes détaillées, des ingrédients à la dégustation, pour un dessert breton inratable.

Choisir les bons ingrédients pour un far traditionnel

La réussite d’un far breton repose avant tout sur la qualité de ses ingrédients. Un far authentique se prépare avec des produits simples, mais choisis avec soin. Privilégiez des ingrédients frais et locaux pour retrouver toute la saveur traditionnelle de ce dessert breton.

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser un far breton classique :

• Farine de blé : 200 g
• Sucre en poudre : 150 g
• Œufs frais : 4
• Lait entier : 500 ml
• Beurre demi-sel : 50 g (fondu)
• Pruneaux dénoyautés : 200 g
• Extrait de vanille : 1 cuillère à soupe (facultatif)

Avec ces proportions, vous obtiendrez un dessert équilibré, ni trop dense ni trop sucré, idéal pour régaler 6 à 8 personnes.

Préparer un appareil lisse à base de lait, œufs et farine

Un appareil bien lisse est essentiel pour garantir un far homogène et agréable en bouche. Commencez par casser les œufs dans un grand saladier et fouettez-les énergiquement avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Cela permet d’aérer la préparation.

Incorporez ensuite la farine tamisée en plusieurs fois pour éviter les grumeaux. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène, puis ajoutez progressivement le lait tout en continuant de fouetter. Le lait entier apporte une texture onctueuse et une saveur riche, essentielle au succès de votre dessert.

Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter une touche d’extrait de vanille ou même un soupçon de rhum. Ces arômes se marient parfaitement avec le goût sucré des pruneaux et subliment le dessert.

Enfin, incorporez le beurre demi-sel fondu à l’appareil. Ce dernier apportera une saveur légèrement salée et une texture fondante. Une fois l’appareil prêt, laissez-le reposer une quinzaine de minutes pour que la farine s’hydrate pleinement.

Faire tremper les pruneaux pour les rendre moelleux

Pour que vos pruneaux soient fondants et bien parfumés, il est important de les préparer correctement avant de les incorporer au far. La première étape consiste à vérifier que les pruneaux sont bien dénoyautés pour éviter toute mauvaise surprise à la dégustation.

Faites ensuite tremper les pruneaux dans un bol rempli d’eau tiède pendant environ 30 minutes. Ce bain leur permettra de retrouver toute leur souplesse et de mieux s’intégrer dans la pâte. Si vous souhaitez ajouter une touche d’arôme, remplacez l’eau par du thé légèrement sucré ou même par un peu de rhum pour une version plus festive.

Une fois réhydratés, égouttez soigneusement les pruneaux et épongez-les à l’aide d’un papier absorbant. Ce soin évitera qu’ils ne libèrent trop d’humidité dans l’appareil pendant la cuisson, garantissant une texture parfaite.

Enfin, vous pouvez saupoudrer légèrement les pruneaux d’un peu de farine avant de les intégrer dans le moule. Cela leur permettra de mieux adhérer à la pâte et d’éviter qu’ils ne tombent au fond pendant la cuisson.

Beurrer généreusement le moule pour une bonne cuisson

Le choix du moule et sa préparation sont des étapes clés pour un far breton réussi. Un moule mal préparé risque de faire attacher le far, rendant le démoulage difficile. Optez de préférence pour un moule en métal ou en céramique, qui répartit bien la chaleur.

Commencez par beurrer généreusement votre moule avec du beurre demi-sel. Prenez soin de couvrir toutes les parois pour éviter que le far ne colle à la cuisson. Le beurre ajoute également une saveur délicatement salée qui se marie à merveille avec le sucre de la pâte.

Pour une sécurité supplémentaire, vous pouvez saupoudrer légèrement le fond du moule avec un peu de farine ou de sucre. Cela forme une fine croûte caramélisée qui donne un goût irrésistible à votre dessert. Une fois le moule prêt, vous pouvez y déposer les pruneaux et passer à l’étape suivante.

Répartir les pruneaux dans le moule uniformément

Pour un far breton aussi esthétique que savoureux, il est important de bien répartir les pruneaux dans le moule. Une disposition uniforme garantit que chaque part contiendra des morceaux de pruneaux fondants, pour un plaisir équilibré à chaque bouchée.

Commencez par disposer les pruneaux égouttés au fond du moule beurré. Essayez de les espacer régulièrement afin qu’ils ne s’agglutinent pas à un seul endroit. Prenez votre temps pour ajuster leur position et assurez-vous qu’ils sont bien répartis sur toute la surface.

Cette étape est également l’occasion de vérifier si vous avez suffisamment de pruneaux pour le moule choisi. Si nécessaire, vous pouvez en ajouter quelques-uns pour un résultat plus gourmand. Attention cependant à ne pas surcharger, au risque de déséquilibrer la texture de votre far.

Une fois les pruneaux en place, veillez à ce qu’ils soient bien en contact avec le fond du moule. Cela leur permettra de rester immobiles lorsque vous verserez l’appareil par-dessus, garantissant ainsi une présentation parfaite à la sortie du four.

Verser l’appareil par-dessus les pruneaux

Une fois les pruneaux bien disposés, il est temps d’ajouter l’appareil. Cette étape demande un peu de délicatesse pour éviter de déplacer les pruneaux et de compromettre leur répartition dans le moule.

Versez l’appareil à base de lait, œufs et farine lentement et en un filet régulier. Pour un meilleur contrôle, vous pouvez utiliser une louche plutôt qu’un grand saladier. Commencez par couvrir légèrement les pruneaux pour les stabiliser, puis continuez à remplir le moule jusqu’à ce que l’appareil atteigne les trois quarts de sa hauteur.

Veillez à ne pas trop remplir le moule, car la pâte gonflera légèrement pendant la cuisson. Un espace libre permettra au far de cuire uniformément sans déborder. Une fois l’appareil entièrement versé, vous pouvez tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d’éventuelles bulles d’air.

À ce stade, votre far est prêt à être enfourné. Assurez-vous que le four est préchauffé et à la bonne température pour garantir une cuisson parfaite.

Cuire au four à température idéale pour une texture fondante

La cuisson est une étape cruciale pour obtenir un far breton moelleux et fondant. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) pour garantir une montée en température homogène dès le début de la cuisson.

Placez le moule au centre du four, sur une grille plutôt qu’une plaque, pour assurer une bonne circulation de la chaleur. Laissez cuire pendant environ 40 à 50 minutes, en surveillant régulièrement. La surface du far doit être légèrement dorée et gonflée, tout en restant souple au toucher.

Pour vérifier la cuisson, insérez la lame d’un couteau au centre du far. Si elle ressort propre ou avec une fine pellicule, le far est prêt. Évitez toutefois une surcuisson, qui risquerait de dessécher le dessert et de lui faire perdre son moelleux.

Si vous remarquez que le dessus dore trop rapidement, couvrez-le d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson. Cela permettra de protéger la surface tout en poursuivant la cuisson à cœur.

Laisser tiédir avant de démouler

Une fois cuit, il est important de laisser le far reposer avant de le démouler. À sa sortie du four, le dessert est encore fragile et trop chaud pour être manipulé. Laissez-le tiédir à température ambiante pendant au moins 15 à 20 minutes.

Ce temps de repos permet au far de se raffermir légèrement, facilitant ainsi le démoulage. Passez un couteau à lame fine tout autour du moule pour détacher les bords, puis retournez-le délicatement sur une assiette ou un plat de service.

Si vous avez utilisé un moule en céramique ou en verre, vous pouvez également servir le far directement dans le moule. Cela évite tout risque de le casser et conserve sa chaleur plus longtemps. Une fois démoulé, le far est prêt à être dégusté.

Déguster nature ou avec une touche de crème fraîche

Le far breton aux pruneaux est un dessert qui se suffit à lui-même, mais il peut aussi être sublimé avec quelques accompagnements. Sa texture fondante et son goût légèrement sucré en font une gourmandise irrésistible à déguster en toute simplicité.

Servez le far légèrement tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement ses arômes. Les pruneaux, bien répartis, apportent une douceur fruitée qui contraste avec le moelleux de la pâte. Si vous souhaitez rehausser cette expérience, proposez une touche de crème fraîche épaisse ou de chantilly en accompagnement.

Pour les amateurs de saveurs plus intenses, une légère cuillerée de caramel au beurre salé se marie parfaitement avec le goût traditionnel du far breton. Vous pouvez également l’accompagner d’un verre de cidre doux pour une expérience bretonne complète.

Ce dessert est idéal à tout moment de la journée : au petit-déjeuner, en dessert ou même pour une collation gourmande. Il peut être servi à table ou découpé en parts individuelles pour un buffet ou un pique-nique.

Conserver le far breton pour qu’il reste moelleux

Le far breton se conserve très bien et peut même gagner en saveur lorsqu’il est dégusté le lendemain. Cependant, il est essentiel de bien le stocker pour préserver sa texture moelleuse et éviter qu’il ne sèche.

Laissez le far refroidir complètement avant de le ranger. Une fois refroidi, enveloppez-le dans un film alimentaire ou placez-le dans une boîte hermétique. Cela évitera qu’il ne prenne l’humidité ou les odeurs des autres aliments présents dans le réfrigérateur.

Conservez-le au réfrigérateur si vous souhaitez le garder plusieurs jours. Il se conserve ainsi parfaitement pendant 3 à 4 jours. Avant de le servir, vous pouvez le laisser à température ambiante une trentaine de minutes ou le réchauffer légèrement au four à basse température.

Si vous prévoyez de le congeler, optez pour des parts individuelles emballées séparément. Décongelez-les doucement au réfrigérateur ou au micro-ondes pour un dessert toujours moelleux et savoureux.