Comment faire un gâteau moka au café ?

Vous aimez le café et cherchez une recette gourmande avec du café pour sublimer cette saveur ? Comment marier parfaitement la légèreté d’une génoise et la richesse d’une crème au beurre au café ?

Le blog Cafeologie vous présente la recette idéale pour réaliser un gâteau moka au café, avec des étapes simples et un résultat qui séduira les amateurs de café.

Quels ingrédients pour un gâteau moka au café ?

• 4 œufs
• 125 g de sucre
• 125 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 50 ml de café fort ou 2 cuillères à soupe d’extrait de café
• 200 g de beurre mou
• 150 g de sucre glace
• Grains de café ou cacao en poudre pour la décoration

Préparer une base de génoise classique

La base d’un gâteau moka commence par une génoise légère. Pour cela, vous devez battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse et volumineuse. Cette étape est cruciale car elle permet d’incorporer de l’air, rendant la génoise légère et moelleuse. Ensuite, tamisez la farine et la levure chimique, puis incorporez-les délicatement dans le mélange œufs-sucre. Cette incorporation doit se faire doucement pour ne pas casser les bulles d’air.

Une fois la pâte bien homogène, veillez à ne pas trop la travailler pour éviter qu’elle ne devienne dense. C’est à ce moment que la pâte est prête à être cuite. La génoise est une base simple, mais sa réussite repose sur la légèreté de la pâte. C’est ce qui permettra à votre gâteau moka de rester aérien malgré la richesse de la crème au beurre au café qui viendra ensuite l’accompagner.

Il est également important de bien choisir le moule dans lequel vous verserez votre pâte. Un moule bien beurré et fariné permet de s’assurer que la génoise n’accroche pas et qu’elle puisse être démoulée facilement après la cuisson. Un démoulage sans accroc garantit une présentation impeccable de votre gâteau.

Ajouter du café fort ou de l’extrait de café à la pâte

Pour obtenir la saveur moka caractéristique de ce gâteau, vous devez ajouter du café fort ou de l’extrait de café à la pâte. Si vous optez pour du café liquide, veillez à ce qu’il soit bien concentré pour éviter de trop liquéfier la pâte. L’extrait de café, quant à lui, est plus puissant et ne modifie pas la texture de la préparation, ce qui en fait un choix pratique. L’ajout de café à cette étape permet d’imprégner la génoise de saveurs dès la cuisson.

L’incorporation du café doit se faire juste après avoir mélangé la farine et la levure. Mélangez doucement pour ne pas trop travailler la pâte, ce qui pourrait affecter la légèreté de la génoise. Le parfum du café se diffusera subtilement dans la pâte, apportant une note amère qui contrebalancera le sucre. Chaque bouchée révélera ainsi un goût profond et harmonieux.

L’intensité du café peut varier selon vos préférences personnelles. Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter une petite quantité supplémentaire de café ou d’extrait, en veillant toutefois à ne pas déséquilibrer la recette. Le but est d’obtenir une saveur de café présente sans pour autant dominer l’ensemble du gâteau.

Cuire la génoise jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée

La cuisson de la génoise est une étape délicate qui demande un contrôle précis de la température. Préchauffez votre four à 180°C pour qu’il soit bien chaud avant d’enfourner la pâte. Cela permet une montée uniforme de la génoise, qui doit être légère et bien aérée. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné, puis enfournez pendant environ 20 à 25 minutes. La génoise est prête lorsqu’elle est bien dorée et qu’un couteau planté en son centre ressort propre.

Durant la cuisson, il est important de ne pas ouvrir le four pour ne pas perturber la montée de la génoise. L’air chaud du four doit rester constant pour garantir une cuisson homogène. Une génoise qui monte correctement est la clé d’un gâteau réussi, à la fois moelleux et léger. L’odeur du café qui se dégage du four pendant la cuisson vous donnera déjà un avant-goût du résultat final.

Après la cuisson, laissez la génoise refroidir complètement avant de la démouler. Une génoise trop chaude pourrait se casser ou s’effriter. Il est conseillé de la laisser reposer à température ambiante avant de passer à l’étape suivante de la recette, où vous pourrez la garnir avec la crème au beurre au café.

Préparer une crème au beurre au café pour garnir le gâteau

La crème au beurre au café est la touche gourmande qui donne tout son caractère à ce gâteau. Pour la préparer, commencez par battre le beurre mou avec du sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène. Le beurre doit être à température ambiante pour se mélanger facilement avec le sucre, formant ainsi une crème lisse. Cette base sucrée et onctueuse sera ensuite aromatisée avec du café fort ou de l’extrait de café, selon vos préférences.

Ajoutez le café progressivement dans le mélange beurre-sucre, tout en continuant de battre pour bien l’incorporer. Le café donnera à la crème une belle couleur légèrement ambrée et un goût intense qui viendra parfaitement compléter la douceur de la génoise. Veillez à bien doser le café pour que la crème ait une saveur équilibrée et non trop amère. Il est possible de goûter et d’ajuster l’intensité au fur et à mesure.

Une fois votre crème prête, elle doit être suffisamment souple pour être étalée facilement entre les couches de génoise. Si elle est trop ferme, vous pouvez la laisser reposer quelques minutes à température ambiante avant de l’utiliser. Vous obtiendrez ainsi une texture parfaite pour garnir et enrober votre gâteau.

Couper la génoise en plusieurs couches égales

Pour créer un gâteau élégant et bien garni, il est nécessaire de couper la génoise en plusieurs couches égales. Utilisez un couteau long et bien aiguisé pour réaliser des tranches nettes. Afin d’obtenir des couches parfaitement égales, vous pouvez marquer légèrement les bords de la génoise avant de procéder à la découpe. Cela vous aidera à suivre une ligne droite et à obtenir des parts régulières. Si vous avez un lyre à génoise, c’est encore mieux pour assurer une découpe uniforme.

L’opération doit être faite avec précaution pour éviter de casser la génoise, qui est assez délicate. Travaillez sur une surface stable et prenez votre temps pour trancher chaque couche de manière précise. Plus vos couches seront fines et régulières, plus le gâteau final aura un aspect raffiné et professionnel. Une découpe soignée est essentielle pour réussir le montage du gâteau et garantir un bel équilibre visuel entre la génoise et la crème au beurre.

Cette étape est également l’occasion de vérifier que la génoise est bien cuite à cœur. Si elle est trop friable ou trop humide, cela pourrait compliquer le montage du gâteau. Une génoise réussie se tient bien et permet de monter un gâteau haut, tout en restant léger.

Étaler une couche de crème au beurre entre chaque couche de génoise

Une fois la génoise coupée en plusieurs couches, il est temps de commencer l’assemblage du gâteau. Prenez la première couche de génoise et étalez une généreuse quantité de crème au beurre au café dessus à l’aide d’une spatule. Il est important d’appliquer une couche uniforme, ni trop fine ni trop épaisse, pour que chaque bouchée soit bien équilibrée en saveur. Lissez la crème doucement pour qu’elle recouvre bien toute la surface de la génoise.

Posez ensuite la deuxième couche de génoise par-dessus et répétez l’opération en étalant à nouveau une couche de crème. Continuez ainsi avec toutes les couches de génoise. Veillez à ce que la crème soit bien répartie pour que le gâteau ait un bel aspect lorsque vous le coupez. Chaque couche de crème apporte de l’onctuosité à la génoise et renforce l’intensité du goût café.

Il est essentiel de ne pas trop presser les couches entre elles pour éviter que la crème ne déborde sur les côtés. Le montage doit être délicat pour que le gâteau garde une forme harmonieuse, et la quantité de crème au beurre doit être suffisante pour apporter du moelleux sans alourdir le dessert.

Recouvrir l’ensemble du gâteau de crème au beurre au café

Après avoir monté toutes les couches de génoise, il est temps de recouvrir l’intégralité du gâteau avec la crème au beurre restante. Utilisez une spatule pour étaler une couche généreuse de crème sur le dessus et sur les côtés du gâteau. Commencez par étaler une fine couche appelée « couche de miettes » qui emprisonne les petites miettes de génoise, puis ajoutez une seconde couche plus épaisse pour un fini parfait.

Assurez-vous que la crème est bien lisse et uniforme sur toute la surface. Cette étape demande un peu de patience, mais elle est essentielle pour obtenir un beau rendu visuel. Prenez le temps de bien lisser la crème à chaque passage de la spatule, en tournant le gâteau au fur et à mesure pour couvrir tous les angles.

La crème au beurre ne doit pas seulement être savoureuse, elle doit aussi être esthétique. Un gâteau bien enrobé aura fière allure une fois servi, et l’uniformité du glaçage mettra en valeur le travail soigné effectué tout au long de la recette.

Lisser le glaçage avec une spatule pour un rendu uniforme

Pour que le gâteau ait un aspect professionnel, il est important de lisser le glaçage avec une spatule. Après avoir appliqué la crème au beurre, utilisez une spatule ou un lisseur à gâteau pour uniformiser la surface. Ce geste permettra d’obtenir un glaçage parfaitement lisse, sans irrégularités. Si vous souhaitez un rendu encore plus lustré, vous pouvez chauffer légèrement la spatule en la passant sous de l’eau chaude, puis la sécher avant de lisser la crème.

Le lissage du glaçage donne au gâteau une apparence sophistiquée et impeccable. Cette étape est particulièrement importante si vous souhaitez ajouter une décoration minimaliste, car un glaçage bien lissé permet de mieux faire ressortir les décorations que vous poserez ensuite. De plus, cela garantit que le gâteau ait une belle finition, digne des pâtisseries professionnelles.

Veillez à travailler lentement et avec précision pour éviter de faire des marques sur la crème. Prenez le temps de passer la spatule sur toutes les surfaces visibles du gâteau, pour obtenir un résultat parfaitement homogène avant d’entamer la dernière étape de la décoration.

Décorer le gâteau avec des grains de café ou du cacao en poudre

La décoration du gâteau est la touche finale qui apporte élégance et gourmandise. Pour un effet simple mais raffiné, disposez quelques grains de café sur le dessus du gâteau ou saupoudrez-le légèrement de cacao en poudre. Ces décorations mettent en valeur le thème du café, tout en apportant un contraste visuel avec la crème au beurre lisse.

Si vous utilisez du cacao en poudre, tamisez-le légèrement pour obtenir une fine pluie uniforme sur le gâteau. Vous pouvez également choisir d’ajouter des grains de café entiers pour un aspect plus authentique et une texture croquante. Ces touches finales donnent du relief à la présentation et créent un beau contraste avec la douceur du glaçage.

Il est aussi possible d’ajouter d’autres éléments décoratifs selon vos goûts, comme des copeaux de chocolat ou des petites meringues. Cependant, il est conseillé de rester sobre pour laisser toute la place à la saveur du café, qui est l’élément central de ce dessert.

Laisser le gâteau reposer avant de le servir pour bien fixer les saveurs

Avant de servir votre gâteau moka au café, il est recommandé de le laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Ce temps de repos permet à la crème au beurre de se raffermir et à toutes les saveurs de bien s’imprégner dans la génoise. Le gâteau sera ainsi plus facile à découper et les tranches resteront nettes.

Ce temps de repos est aussi bénéfique pour le développement des arômes du café, qui se diffuseront davantage dans l’ensemble du gâteau. Plus le gâteau repose, plus les saveurs s’intensifient, offrant une dégustation plus riche et plus harmonieuse. Vous obtiendrez ainsi un dessert parfaitement équilibré, à la fois moelleux et parfumé.

Avant de servir, sortez le gâteau du réfrigérateur et laissez-le reposer quelques minutes à température ambiante pour que la crème retrouve une texture légèrement plus souple. Vous n’avez plus qu’à découper et déguster ce délicieux gâteau moka au café, qui ravira tous les amateurs de café et de desserts raffinés.