Comment faire un buchteln (brioche allemande farcie) ?

Vous vous demandez comment préparer un dessert allemand moelleux et irrésistible ? Quels sont les secrets pour réussir cette brioche farcie à la perfection ? Découvrez pas à pas comment concocter un buchteln maison, garni de douceurs et cuit jusqu’à une belle dorure. Suivez cette recette pour impressionner vos proches avec un dessert authentique et savoureux.

Choisir les bons ingrédients pour une pâte levée moelleuse

Le secret d’une brioche parfaite réside dans la qualité et le choix des ingrédients. La farine, les œufs, le lait et le beurre doivent être de première qualité pour garantir une pâte souple et savoureuse. De même, la levure utilisée doit être bien active pour assurer une bonne levée.

Voici les ingrédients nécessaires pour une pâte levée moelleuse :

• Farine : 500 g de farine de type 45, idéale pour les brioches.
• Lait : 200 ml de lait entier tiède pour hydrater la pâte.
• Levure : 20 g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche.
• Sucre : 50 g pour une touche de douceur.
• Beurre : 80 g de beurre mou pour une texture riche.
• Œufs : 2 gros œufs pour l’élasticité et le goût.
• Sel : 1 pincée pour relever les saveurs.

Ces proportions garantissent une pâte à la fois moelleuse et facile à travailler.

Préparer une pâte briochée souple et homogène

Commencez par activer la levure en la mélangeant avec un peu de lait tiède et une cuillère à café de sucre. Laissez reposer ce mélange pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Cela garantit une levure active et efficace.

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez ensuite les œufs battus, le lait tiède et le mélange de levure. Travaillez le tout à la main ou à l’aide d’un robot pâtissier équipé d’un crochet pétrisseur.

Une fois les ingrédients bien incorporés, ajoutez le beurre en petits morceaux. Continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement collante. Ce processus peut prendre entre 8 et 10 minutes.

Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement fariné. Couvrez-la d’un torchon propre pour éviter qu’elle ne sèche, et préparez-vous à l’étape suivante.

Laisser la pâte lever jusqu’à ce qu’elle double de volume

Une bonne levée est cruciale pour obtenir des buchteln légers et aérés. Trouvez un endroit chaud et sans courant d’air dans votre cuisine, comme près d’un radiateur ou dans un four éteint mais préalablement chauffé légèrement.

Placez le saladier couvert dans cet endroit chaud. Laissez la pâte reposer pendant environ 1h30 à 2h. Le temps de levée peut varier en fonction de la température ambiante.

Au bout de ce temps, la pâte devrait avoir doublé de volume. Si ce n’est pas le cas, laissez-la encore quelques minutes, mais évitez de dépasser trois heures pour ne pas altérer le goût.

Une fois la pâte bien levée, vous pourrez passer à l’étape suivante : la préparation des garnitures gourmandes qui viendront enrichir chaque portion.

Préparer des garnitures : confiture, crème ou chocolat

Les buchteln se distinguent par leur cœur fondant et savoureux. Vous pouvez varier les plaisirs en choisissant des garnitures adaptées à vos goûts ou à ceux de vos invités.

Les garnitures classiques incluent la confiture, comme celle d’abricot ou de framboise, qui apporte une note fruitée et sucrée. Pour une version plus gourmande, optez pour de la pâte à tartiner au chocolat ou une ganache maison.

Si vous préférez une texture crémeuse, préparez une crème pâtissière aromatisée à la vanille ou au rhum. Veillez à ce qu’elle soit bien froide pour éviter qu’elle ne coule pendant la cuisson.

Quel que soit votre choix, préparez vos garnitures à l’avance et conservez-les au frais jusqu’au moment de les utiliser.

Diviser la pâte en portions et les farcir

Une fois la pâte levée, transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Dégazez-la en la pressant doucement pour chasser l’air accumulé pendant la levée. Cela permettra d’obtenir une texture homogène après cuisson.

Divisez ensuite la pâte en portions égales, en utilisant une balance de cuisine pour plus de précision. Chaque boule doit peser entre 40 et 50 g pour un résultat uniforme. Plus les portions sont régulières, plus la cuisson sera homogène.

Prenez chaque morceau de pâte, aplatissez-le légèrement avec vos mains, puis déposez une cuillère à café de garniture au centre. Refermez la pâte en pinçant bien les bords pour emprisonner la garniture et éviter qu’elle ne s’échappe à la cuisson.

Répétez cette étape jusqu’à ce que toutes les portions soient farcies. Vous obtiendrez ainsi des boules bien garnies prêtes à être façonnées.

Façonner des boules régulières pour un aspect uniforme

Le façonnage des boules est une étape essentielle pour donner aux buchteln un aspect esthétique et professionnel. Une fois les boules farcies, roulez-les délicatement entre vos mains pour obtenir une surface lisse et régulière.

Si la pâte est légèrement collante, vous pouvez saupoudrer un peu de farine sur vos mains, mais évitez d’en mettre trop pour ne pas assécher la pâte. La souplesse doit être préservée pour une bonne levée et une texture légère.

Prenez le temps de travailler chaque boule avec soin. Un façonnage uniforme garantit non seulement une belle présentation, mais aussi une cuisson homogène.

Placez chaque boule façonnée sur une surface propre en attendant de les disposer dans le moule. Elles doivent être légèrement espacées pour ne pas coller entre elles.

Disposer les boules dans un moule beurré

Choisissez un moule rectangulaire ou circulaire suffisamment grand pour accueillir toutes les boules, en tenant compte de leur croissance pendant la seconde levée et la cuisson. Beurrez généreusement le moule pour éviter que les buchteln n’adhèrent.

Disposez les boules dans le moule, en les espaçant légèrement. Pendant la cuisson, elles gonfleront et se colleront légèrement les unes aux autres, créant cet effet de brioche à partager.

Assurez-vous que les boules soient alignées et bien disposées pour un résultat visuellement attrayant. Si vous aimez les bords croustillants, vous pouvez aussi les espacer davantage pour qu’elles dorent davantage.

Une fois toutes les boules en place, recouvrez le moule d’un torchon propre pour les préparer à la seconde levée.

Laisser lever à nouveau avant cuisson

La seconde levée est indispensable pour que les buchteln soient bien gonflés et légers. Placez le moule dans un endroit tiède, comme lors de la première levée, et laissez les boules lever pendant environ 30 à 45 minutes.

Pendant ce temps, elles devraient presque doubler de volume et se toucher légèrement. Observez la surface : elle doit être bien lisse et gonflée, signe que la pâte est prête à cuire.

Veillez à ne pas prolonger cette étape, car une surlevée pourrait rendre la brioche plus dense après cuisson. Si vous remarquez que la pâte commence à perdre sa forme, mettez-la immédiatement au four.

Préparez le four en le préchauffant à 180 °C (thermostat 6) pendant la levée, afin qu’il soit prêt à accueillir les buchteln.

Cuire à la bonne température pour un résultat doré

Lorsque la levée est terminée, enfournez le moule dans le four préchauffé à 180 °C. La cuisson doit durer entre 25 et 30 minutes, jusqu’à ce que les buchteln soient bien dorés et légèrement gonflés.

Si la surface brunit trop rapidement, vous pouvez couvrir le moule avec une feuille de papier aluminium pour éviter qu’elle ne brûle. Cela permet une cuisson uniforme tout en préservant la couleur dorée.

Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au centre d’une boule : il doit ressortir propre. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de quelques minutes en surveillant bien.

Une fois cuits, retirez les buchteln du four et laissez-les refroidir légèrement dans le moule avant de passer à la touche finale.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir

Pour un effet visuel appétissant, saupoudrez généreusement vos buchteln de sucre glace. Ce geste simple apporte une note sucrée supplémentaire et sublime leur présentation.

Utilisez une passoire fine pour répartir uniformément le sucre glace sur toute la surface. Assurez-vous que les buchteln soient légèrement tièdes pour que le sucre ne fonde pas immédiatement.

Servez vos buchteln directement dans le moule pour une ambiance conviviale. Chaque invité pourra détacher une boule garnie et savourer ce dessert délicieux et réconfortant.

Accompagnez-les d’une tasse de café, de thé ou même d’un verre de lait pour une dégustation parfaite. Vos buchteln faits maison ne manqueront pas de ravir les papilles de tous !