Comment préparer une tarte au sucre du Nord ?

Vous êtes curieux de découvrir le secret d’une tarte au sucre du Nord parfaitement réussie ? Comment obtenir un cœur fondant, une croûte dorée et une saveur incomparable ? Suivez nos étapes détaillées pour concocter ce dessert régional simple et délicieux, qui ravira petits et grands.

Choisir des ingrédients simples comme du sucre cassonade et de la crème

La réussite de la tarte au sucre repose sur des ingrédients de qualité et accessibles. Optez pour du sucre cassonade – ou de la vergeoise – pour son goût légèrement caramélisé. La crème liquide entière est indispensable pour apporter une texture fondante et onctueuse à la garniture. Ces éléments simples suffisent à magnifier cette recette traditionnelle.

• Sucre cassonade : 150 g pour parsemer la tarte.
• Crème liquide entière : 200 ml pour imbiber uniformément le sucre.
• Farine : pour réaliser la pâte levée, environ 300 g.
• Beurre : 50 g pour enrichir la pâte.
• Levure de boulanger : 1 sachet pour assurer une pâte bien aérée.
• Œufs : 1 œuf pour lier la pâte.

Avec ces ingrédients à portée de main, vous êtes prêt à débuter la préparation.

Préparer une pâte levée légèrement sucrée

La pâte levée est la base de la tarte au sucre. Elle doit être souple et légèrement sucrée pour compléter la douceur de la garniture. Pour cela, commencez par dissoudre la levure de boulanger dans un peu de lait tiède avec une pincée de sucre. Cela active la levure et assure une bonne pousse.

Mélangez ensuite la farine, une pincée de sel et le sucre dans un grand bol. Incorporez le mélange de levure, l’œuf et le beurre ramolli. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique. Cette étape est essentielle pour garantir une texture moelleuse à la base de la tarte.

La pâte devra reposer environ une heure dans un endroit chaud, recouverte d’un linge propre. Ce repos permet à la pâte de lever et de doubler de volume, garantissant une aération idéale.

Étaler la pâte dans un moule en veillant à conserver une belle épaisseur

Une fois la pâte levée, il est temps de l’étaler. Déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné et aplatissez-la doucement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Veillez à conserver une épaisseur uniforme d’environ 1 cm. Cette épaisseur est cruciale pour que la tarte ait un bel équilibre entre fondant et croustillant.

Disposez la pâte dans un moule à tarte préalablement beurré. Ajustez les bords pour qu’ils soient réguliers et légèrement remontés, cela permettra de bien contenir la garniture. Piquez légèrement le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle excessivement à la cuisson.

Avec cette étape, votre tarte commence déjà à prendre forme.

Laisser reposer la pâte pour qu’elle gonfle légèrement

Avant d’ajouter la garniture, il est important de laisser la pâte reposer à nouveau. Ce second temps de repos est plus court, environ 20 à 30 minutes, mais tout aussi essentiel. Il permet à la pâte de se détendre et de gonfler légèrement, garantissant une texture moelleuse après la cuisson.

Placez le moule dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. Pendant ce temps, préparez la garniture en vous assurant que tous les ingrédients sont prêts et à portée de main. Cette petite pause optimise le développement des saveurs et la réussite de la cuisson.

Parsemer généreusement de sucre cassonade sur la pâte

Une fois la pâte reposée, il est temps d’y ajouter l’ingrédient star : le sucre cassonade. Saupoudrez-en généreusement sur toute la surface de la pâte, en veillant à répartir de manière homogène. Ce sucre, à la saveur légèrement caramélisée, est ce qui donne à la tarte son goût si caractéristique.

N’hésitez pas à ajuster la quantité selon vos goûts. Si vous aimez une tarte bien sucrée, ajoutez un peu plus de cassonade. Pour une touche supplémentaire, vous pouvez mélanger une petite pincée de cannelle ou de vanille au sucre avant de le répartir sur la pâte. Cela apporte une subtile variation de saveur qui reste fidèle à la recette traditionnelle.

Ajouter de la crème liquide pour imbiber le sucre

La crème liquide vient compléter la magie en imprégnant le sucre et la pâte. Versez-la doucement sur la surface, en prenant soin qu’elle s’infiltre uniformément. Cela permettra au sucre de fondre et de se mêler à la crème pendant la cuisson, créant une garniture onctueuse et légèrement caramélisée.

Pour un meilleur résultat, utilisez une crème liquide entière, car sa teneur en matières grasses garantit une texture plus fondante. Versez-la en filet, en vous assurant qu’aucune zone n’est oubliée. Si vous aimez une garniture encore plus riche, vous pouvez légèrement augmenter la quantité de crème.

Avec cette étape, la tarte est prête à passer au four pour sa transformation finale.

Cuire au four pour obtenir une croûte dorée et un cœur fondant

La cuisson est une étape clé pour réussir la tarte au sucre. Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Une fois chaud, enfournez la tarte sur une grille placée au milieu du four. Laissez cuire pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que la crème ait formé une couche légèrement caramélisée.

Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que la garniture ne brûle. Si nécessaire, couvrez la tarte d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson pour protéger la surface tout en permettant à la pâte de finir de cuire. Lorsque la tarte est prête, sa croûte sera légèrement croustillante, et son cœur restera fondant.

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer quelques minutes avant de la manipuler.

Laisser tiédir avant de découper

Avant de déguster, il est essentiel de laisser la tarte tiédir. Ce temps de repos permet à la garniture de se stabiliser et à la chaleur de se répartir uniformément. Si vous découpez la tarte immédiatement après la cuisson, la garniture risque de couler et de ne pas conserver sa texture onctueuse.

Laissez la tarte reposer à température ambiante pendant environ 15 minutes. Ce moment de patience est crucial pour garantir une découpe propre et un visuel impeccable. Une fois tiède, la tarte est prête à être servie et dégustée dans toute sa splendeur.

Déguster tiède ou froide pour apprécier les textures

La tarte au sucre du Nord peut se savourer tiède, pour profiter de son fondant et de ses arômes encore chauds. Elle est également délicieuse froide, lorsque les saveurs se concentrent et que la garniture se raffermit légèrement. À vous de choisir votre moment préféré pour la déguster !

Pour une expérience encore plus gourmande, accompagnez votre part de tarte d’une boule de glace à la vanille ou d’un café chaud. Les contrastes de températures et de textures feront de chaque bouchée un véritable plaisir.

Que vous optiez pour une dégustation en dessert ou au goûter, cette tarte est toujours un succès.

Conserver la tarte pour qu’elle reste moelleuse

Si vous ne consommez pas toute la tarte immédiatement, il est important de la conserver correctement pour préserver son moelleux. Placez-la dans une boîte hermétique ou couvrez-la d’un film alimentaire. Elle se garde très bien à température ambiante pendant 24 heures, ou au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Pour retrouver tout son fondant, vous pouvez réchauffer légèrement une part au four ou au micro-ondes avant de la servir. Cela redonne à la garniture sa texture crémeuse et à la pâte son moelleux incomparable.

Et voilà, votre tarte au sucre est prête à être savourée et partagée avec vos proches !